Les légumineuses sont des plantes, riche en fibre et en protéines végétales, dont les graines sont contenues dans des gousses. Elles sont composées des légumes secs comme les lentilles, fèves, pois chiches, pois cassés et haricots secs, ainsi que d’autres plantes riches en protéines telles que le soja, les lupins, les féveroles et les pois secs. Dans nos cuisines, on peut retrouver les légumineuses sous de multiples formes : sèches ou fraîches, en conserve ou en bocal, surgelées ou précuites, et dans des plats cuisinés.
Une consommation de légumineuses en France parmi les plus faibles d’Europe
La consommation moyenne en France est 2 fois moins importante que la consommation moyenne européenne et seulement la moitié des Français consomme des légumineuses au moins une fois par semaine. En cause notamment, leur temps de préparation jugé trop long pour 36 % des Français ou bien le fait de ne pas savoir comment les cuisiner pour 34 % de la population.
Chez les 11-17 ans, le faible niveau de consommation de légumineuses est encore plus marqué : seulement 9,3% d’entre eux déclarent en consommer.
Les autorités de santé mobilisées pour inciter à la consommation de légumineuses
Les recommandations du Programme National de Nutrition Santé élaborées par Santé Publique France incitent à consommer des légumineuses au moins 2 fois par semaine car elles sont naturellement riches en fibres.
Pour augmenter leur consommation, plusieurs conseils sont mis en avant :
•Varier la place des légumineuses au sein des repas (en crudité, en accompagnement, en association avec des céréales…).
•Penser aux astuces pour les cuisiner plus rapidement (les utiliser en bocal ou surgelées, réaliser des recettes simples…).
Ci- dessous quelques idées recettes à télécharger
Source
« Une idée légumineuse, guide pratique pour diversifier les assiettes de vos jeunes patients » Juin 2022